Stéphanie Gallo Triouleyre
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Maltivor est actuellement en capacité de produire 200 kilos de farine par jour et vise à quadrupler ce chiffre.
Maltivor
Lola Bonnin ou l'histoire d'une reconversion peu banale. L'histoire d'une jeune femme de même pas trente ans qui, après des études dans la finance et un début de carrière comme commissaire aux comptes à Paris puis à Lyon, en tant que spécialiste de la fusion-acquisition, décide de tout lâcher pour créer sa startup. Pas une fintech comme certains de ces confrères, non, une startup de l'agroalimentaire engagée dans le développement durable.
Surfant sur des envies de reconversion, elle se renseigne et furète de tous les côtés. Conclusion : "Personne, du moins en France, ne valorisait ces drèches pour l'alimentation humaine. Uniquement, et très peu, pour l'alimentation animale". Mi 2018, elle crée donc la société Maltivor. Avec une idée en tête : produire, à partir des drèches, de la farine riche en fibres et en goût mais pauvre en gluten.
Un peu plus de deux ans plus tard, Lola Bonnin est épaulée par deux salariés et vient de lancer la production de sa farine de drèche. "Grâce à une Bourse French Tech BPI, nous avons pu financer la R&D pour développer un process industriel. Nous avons été accompagnés notamment par l'ISARA, l'Institut Paul Bocuse et la pépinière d'entreprise de Brignais". 100.000 euros ont été investis dans des machines fabriquées par des équipementiers de la région. Maltivor est pour l'instant en capacité de traiter 800 kilos de drèches par jour, valorisées en 200 kilos de farine. Une farine brune, blonde ou ambrée. Comme la bière.
L'entreprise collecte ses drèches auprès de cinq brasseurs lyonnais principalement mais travaille avec une vingtaine de brasseries de la ville. "Nous restons dans un périmètre local car, d'une part nous n'avons pas les moyens industriels pour le moment de valoriser toutes les drèches et, d'autre part, parce qu'il faut collecter rapidement pour des questions de sécurité sanitaire", explique la jeune entrepreneure.
Stéphanie Gallo Triouleyre
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