Recette de la semaine : la salade de haricots tarbais
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Découvrez la recette de la semaine : la salade de haricots tarbais.
LTD/Aurélie Sartres
Gastronomie & Sorties
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Au pied des Pyrénées, entre Tarbes et Lourdes, la vallée de l'Adour abrite le haricot tarbais. Ce légume protégé par l'IGP et le Labelrouge incarne le savoir-faire de la famille Patacq depuis plus de quatre siècles.
« Depuis 1600, ma famille cultive sur ces terres, raconte Verena Patacq. Aujourd'hui encore, sur 15 hectares, chaque grain est choyé. Semé fin mai, récolté à la main en septembre, le haricot tarbais prospère dans ces terres de Bigorre riches en limon. Installer la culture, la tuteurer, récolter chaque gousse à la main... Ce soin artisanal donne naissance à près de 30 tonnes par an. »
Une fois séché, après sa récolte en automne, il se consomme aux quatre saisons. « Notre haricot se distingue par sa peau fine et son fondant incomparable, poursuit la productrice. Véritable éponge, il absorbe les saveurs qui l'entourent, se prêtant aux recettes aussi bien salées que sucrées. Pour bien le choisir, fiez-vous à son étiquette IGP et Label rouge. Et pour le déguster, laissez-le tremper une nuit entière avant cuisson. »
Ses haricots sont à la carte des chefs étoilés Mauro Colagreco et Gilles Goujon en septembre, lors de sa récolte. Quant à Jérôme Arroyo, chef du J'Go à Toulouse, il le propose toute l'année, notamment à Pâques pour accompagner le traditionnel agneau.
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