La salicorne est une plante herbacée vivace au goût salé qui se développe sur les zones côtières, les sols marécageux et les marais salants. Son nom signifie « corne salée », en référence à ses petites branches charnues et courbées qui pointent vers le haut et ressemblent à des branches. Riche en fibres alimentaires, elle a de nombreux atouts. Essentiellement cueillie en juin, elle peut se récolter jusqu'à fin juillet. Nettoyée et rincée, elle ne se conserve pas plus de deux jours au frais. Elle accompagne subtilement les produits de la mer, mais aussi la charcuterie : ce n'est pas pour rien qu'on la surnomme le cornichon de la mer. Elle peut être dégustée en salade, utilisée comme condiment, mais aussi poêlée quelques minutes dans une noix de beurre, de l'ail et du persil comme des haricots verts. Ne pas trop la faire cuire pour garder son croquant. La couper en petits morceaux de la taille d'un grain de riz et l'ajouter à un risotto en fin de cuisson, c'est délicieux. La saison étant courte, les paludiers mettent volontiers la salicorne en conserves. C'est le cas de Mathias Baudry, au marais salant de la Griffardière, qui la propose en pots, additionnée de vinaigre de cidre, de baies roses, de graines de coriandre et de graines de moutarde. De quoi profiter de ses bienfaits et de ses saveurs iodées toute l'année.
