Corinne Marcheix-Picard
Cette semaine, découvrez le flan d’épinards.
LTD/Aurélie Sartres
Aux portes de Paris, à Carrières-sur-Seine en Seine-et-Marne, Élise et Thierry Riant perpétuent un savoir-faire maraîcher transmis depuis trois générations. Sur leurs 10 hectares, ils cultivent en agriculture raisonnée les légumes de saison en plein champ, sans abri. Parmi leurs clients, le chef Eloi Spinnler des restaurants parisiens Orgueil (6 Rue Popincourt, Paris 11e) et Colère (39 rue Richer, Paris 9e), met à l'honneur leurs épinards.
D'ailleurs, aux côtés de la chanteuse Clara Luciani, marraine de la Maison des femmes de Marseille, il a imaginé un plat unique : le « Clarak Paneer », un clin d'œil au palak paneer indien à base d'épinards et de fromage. Les bénéfices de ce plat servi jusqu'au 27 avril seront reversés à l'association qui lutte contre les violences faites aux femmes.
Faciles à cultiver et adaptés au climat d'Île-de-France, les épinards de la ferme Riant n'ont pas souffert du gel cet hiver. « Nous en semons tous les quinze jours pour assurer une récolte échelonnée jusqu'à fin juin », explique Élise avant d'ajouter : « L'été, la chaleur rend la culture difficile, c'est pourquoi nous ne reprenons que fin septembre. »
Sur les marchés de Suresnes et en vente directe à la ferme chaque samedi matin, elle prodigue ses conseils aux gourmets en quête de fraîcheur : « Privilégiez des feuilles vertes et brillantes, sans cassures ni traces jaunes. » Et pour une conservation optimale, elle recommande de les envelopper dans un torchon humide, comme une salade, et de les cuisiner dans les deux jours suivant l'achat.
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Corinne Marcheix-Picard
