Corinne Marcheix-Picard
Ce contenu est réservé aux abonnés La Tribune
Photo d'illustration
© LTD / Aurélie Sartres pour La Tribune Dimanche
Cap sur la Normandie pour une exploitation de tomates, ce fruit d'été que l'on déguste sous toutes ses formes jusqu'à la mi-novembre. C'est précisément à Argentan (Orne) que l'on retrouve Franck Decrucq, maraîcher pas comme les autres. Depuis 2012, il dirige un jardin d'insertion de 1,5hectare et emploie 14 personnes. « En ville, nous cultivons 1 200 pieds de tomates. Bien que situés dans le nord de la France, nous cultivons en plein air ; ça a une formidable incidence sur leur goût ! » confie le quadragénaire, qui précise : « La saison démarre... Ici, nous nous faisons un devoir de travailler en bio et une joie de cultiver des variétés très différentes comme la noire de Crimée, la marmande ou la cœur de bœuf...»
À lire également
Franck, véritable encyclopédie de la tomate, avoue un penchant pour une variété jaune nommée l'ananas : «Elle est subtilement juteuse et sucrée à la fois. Ma seconde gourmandise, ce sont les petites tomates cerises noires, de véritables bonbons. » Il recommande de toujours « acheter les tomates bien mûres » : « Elles sont excellentes quand elles ont mûri sur le pied, et certainement pas après plusieurs jours passés au réfrigérateur... » Il partage sa passion et vend ces délices directement au jardin, du lundi au samedi. « Je conseille de sentir le pédoncule de la tomate. S'il a cette odeur caractéristique d'herbe fraîchement coupée, alors vous avez une tomate à savourer... » Un savoir-faire qui parle aussi à de nombreux chefs, parmi lesquels Arnaud Viel, lauréat du trophée Or Gault & Millau 2024, qui, à la carte de son restaurant étoilé de l'Hostellerie de la Renaissance à Argentan, les confit longuement pour les proposer en tarte croustillante.
Corinne Marcheix-Picard
