Mission Alpha : les plats de fêtes de Thomas Pesquet dressés par l'entreprise bretonne Hénaff
Pascale Paoli Lebailly
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Un gâteau de pommes de terre et oignons de Roscoff truffés, un boeuf de sept heures sauce aux cèpes, une amandine aux poires caramélisées ainsi qu'une recette expérimentale à base de tomates cerises lyophilisées qui gardent leur couleur, leur forme et leurs propriétés gustatives : ces quatre plats revisités par le chef Thierry Marx ont pris la direction il y a quelques jours de la Station spatiale internationale.
Pour sa deuxième mission à bord de l'ISS, dont le départ sera donné jeudi 22 avril, le spationaute français Thomas Pesquet partagera avec l'équipage, lors des événements festifs, cette sélection de plats gastronomiques qu'il a choisis lui-même.
Soigneusement élaborés pour l'Agence spatiale européenne (ESA) avec le chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont, co-directeur du Centre français d'innovation culinaire à l'université de Paris-Saclay (CFIC), ces recettes ont été dressées et mises en boîte (appertisées) par Hénaff. L'expertise en matière de sertissage et d'appertisation de la marque bretonne, connue pour son fameux pâté, ses saucisses fraîches ou ses palets de porc, permet de relever le goût et l'ordinaire de la cuisine de l'espace, habituellement déshydratée.
« Cette alliance avec l'ESA et le CFIC représente un formidable exemple d'innovation collaborative et fait suite à une première coopération réussie en 2016 dans le cadre de la mission Proxima menée par Thomas Pesquet sur l'ISS. Ces recettes doivent allier plaisir, bien-être et santé et mettent en œuvre des processus de fabrication innovants » rappelle Caroline Guivarc'h, directrice RMDI du groupe Hénaff.
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Pour réaliser l'amandine aux poires sans ajout de saccharose, le chef Thierry Marx a ainsi travaillé la texture de la pectine de poire pour apporter « sucrosité et gélification naturelle ». L'obtention de la sauce au vin sans alcool du bœuf de sept heures est, elle aussi, le résultat d'un long processus.
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