Brut Butcher : "Nous ne sommes pas que des vendeurs de burgers"

Stéphanie Gallo Triouleyre

Publié le 19 juillet 2019 à 08:30 - Mis à jour le 22 septembre 2019 à 19:56

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Photo d'illustration

stéphanie Gallo

Créée en 2016 par le groupe Despi, l’enseigne stéphanoise de restauration rapide compte déjà 13 établissements. D’ici 3 ans, elle devrait en afficher une cinquantaine au compteur.

Trois nouveaux restaurants ont déjà ouvert leurs portes depuis le début de l'année, sept autres implantations sont programmées d'ici à fin 2019, notamment à Niort, Brive-la-Gaillarde et Poitiers. L'enseigne Brut Butcher compte aujourd'hui 13 restaurants répartis sur le quart Sud-Est de la France (CA 2018 : 9 millions d'euros ; objectif 2019 : 14,5 millions d'euros). D'ici trois ans, elle devrait en afficher une cinquantaine au compteur, sur tout l'hexagone. Sans créer de réseau de franchise.

" Nous recevons des propositions tous les jours mais nous ne souhaitons pas accélérer en passant par la franchise, contrairement à beaucoup d'enseignes de restauration pratiquant la franchise avec plus ou moins de succès. Nous voulons maitriser la chaine de valeurs de A à Z ", explique Mathias Tonielli, le pilote du concept.

Avec un investissement de 500 000 à 900 000 euros pour chaque ouverture, 5 à 12 recrutements à chaque fois, et une entreprise qui n'est pas encore tout à fait à l'équilibre, cette position est compatible avec les objectifs affichés grâce au soutien d'un actionnaire de poids : le groupe agro-alimentaire stéphanois Despi, spécialisé dans la transformation et le commerce de viande.

Laurent et David Despinasse, troisième génération à la tête de l'entreprise familiale (près de 300 millions d'euros de chiffre d'affaires), s'étaient lancés en 2016 dans cette nouvelle diversification : un concept de restauration rapide préparée avec de la viande et des ingrédients de qualité, à des prix comparables à ceux pratiqués par les géants du fast-food.

Avec un petit truc en plus : la vente de viande, brute sur place, pendant les horaires d'ouverture des restaurants.

"Affirmernotre image de marque"

" Nous commençons à avoir notre petite notoriété. Notre univers plait. Nous avons des codes bien définis, reconnaissables. Nous voulons aller plus loin ", annonce Mathias Tonielli.

L'idée : ouvrir des stores dans chacun des restaurants avec des produits à la marque Brut Butcher.

Stéphanie Gallo Triouleyre

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