Marie Lyan
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Cette année, la raclette se consommera d'abord en ligne... La vente à distance ayant explosé de 30 à 40% pour la Coopérative du Val d'Arly sur les fromages à fondue et raclette.
DR/SavoieMontBlanc/Bijasson
En ce 25 décembre, les stations des Alpes sont habituellement plongées au cœur de leur saison, qui entraîne avec elles un grand nombre de professionnels du tourisme et de la restauration. Rien que dans la région Auvergne Rhône-Alpes, les stations emploient près de 100.000 saisonniers l'hiver, la région étant dotée du plus grand domaine skiable au monde. Avec, à l'intérieur, cinq zones et massifs (la Tarentaise, le Mont Blanc, le Chablais, la Maurienne et la Vallée de l'Arve) qui emploient près de 12.000 salariés.
Avec le coup d'arrêt des remontées mécaniques, c'est actuellement l'ensemble de la chaîne des acteurs du tourisme qui se retrouve grippée cette année. Avec parmi eux en bout de ligne, les producteurs de fromage. Car les Alpes, et notamment les territoires de Savoie et Haute-Savoie, sont le berceau de plusieurs AOP et IGP et de plats emblématiques, à commencer par la Raclette de Savoie.
Ce fromage fondant si typique, est protégé par une appellation IGP (Indication Géographique Protégée) qui lui garantit le respect d'un certain nombre de critères assurant sa qualité : affiné sur planches en bois pour une durée de huit semaines minimum, ce fromage est notamment garanti sans pasteurisation ni additifs. Avec un volume de production atteignant les 3.200 tonnes l'an dernier, la Raclette de Savoie IGP fait vivre une chaîne rassemblant près de 700 producteurs de lait IGP, ainsi que 15 fruitières et 10 producteurs fermiers, mais aussi cinq affineurs à l'échelle du territoire.
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Avec, parmi eux, la Coopérative du Val d'Arly : basé au carrefour des deux Savoie à Flumet, cet établissement fondé en 1969 regroupe aujourd'hui 80 producteurs en gestion directe. Elle a bâti son développement, depuis une dizaine d'années, sur la mise en place d'un réseau local de proximité, reposant notamment sur la création d'un magasin de vente directe ainsi que d'une centrale commerciale destinée à assurer sa distribution auprès des restaurants et des collectivités, qui représentent un tiers de son chiffre d'affaires.
Marie Lyan
