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À La Table, restaurant attenant à la boulangerie de Christophe Vasseur, on y mange comme à la maison.
LTD/Benoît Linero
Un vrai rêve de bobo. Depuis vingt-quatre ans, les miches à la croûte épaisse du « pain des amis » (12, 80 euros le kilo), bio et fumé, font la réputation de la boulangerie Du Pain et des Idées, magnifique avec ses plafonds aux décors fleuris fixés sous verre, classés monuments historiques, à deux pas du canal Saint-Martin, au 34, rue Yves-Toudic (Paris 10e). Mais ce « rêve » ne comble manifestement pas complètement son patron, le boulanger Christophe Vasseur.
Ce Lorrain né à Sarreguemines (Moselle) il y a cinquante-huit ans voulait être restaurateur. Il vient de réaliser son vœu le plus cher en ouvrant le 20 octobre, juste à côté de la boulangerie, un petit restaurant qu’il a tout simplement appelé La Table. Une adresse sans prétention où il propose « une cuisine de boulanger, simple, généreuse, saine et de saison ». Six appliques Art déco accrochées aux murs en stuc blanc, une dizaine de tables de bistrot chinées aux puces de Saint-Ouen… Ce lieu sans ostentation offre un écrin idéal, avec sa cuisine ouverte sur la salle, pour « accueillir les gens comme à la maison », selon sa formule.
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Sans carte ni menu, La Table ne propose, du lundi au jeudi, que de grosses pizzas (28 euros) à partager à deux. Des pizzas préparées avec la même pâte que celle du pain des amis, à base de farine provenant de 12 sortes de blés bio cultivés en Seine-et-Marne, et garnies de sauce tomate enrichie de parmesan. « Douze minutes au four électrique de la marque Tagliavini, qui reproduit les conditions de cuisson d’un four à bois, explique Christophe Vasseur. Résultat : la pâte reste croustillante. Et c’est à la sortie du four que nous posons 95 % des ingrédients. »
