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Nathan George propose des « vins naturels rares, patinés par les années ».
LTD/La cave insolente
Tous les chemins mènent au vin. Nathan George a d’abord frayé dans le milieu du cinéma, travaillant l’émotion par le récit, le décor et l’image avant que le raisin ne prenne le relais. À 25 ans, passionné de bonnes bouteilles au moment où le vin dit « nature » commence à faire parler de lui, il se forme pendant deux ans en France et en Italie « auprès des vignerons qui respectent la terre ».
Dès lors, le vin préside à chacun de ses projets : après avoir été sommelier à Marseille à La Cave des Papilles, il ouvre Les Insolents à Uzès (Gard), un restaurant où c’est le nectar qui crée le plat et pas l’inverse, avec des chefs du monde entier en résidence… En 2024, il laisse les clés des Insolents à d’autres talentueux tauliers (Julie Callet et Thomas Richard) et part pour un tour du monde de neuf mois en famille.
De retour en France, le vin vivant et son corollaire, la convivialité, le taraudent toujours autant. « Après ce long voyage, je reviens à ce qui m’a toujours tenu debout : le vin bien sûr, mais surtout le partage, explique-t-il. J’ai lancé un projet qui compte réellement pour moi, La Cave Insolente : des vins naturels rares, patinés par les années, que j’ai gardés en cave en attendant le bon moment… et ce moment, c’est maintenant. » Nathan envoie donc ses vins nature à domicile et prouve qu’ils ont désormais une sacrée tenue.
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Avec deux acolytes (eux aussi venus de la mode et du design industriel), il a imaginé plusieurs box contenant plusieurs bouteilles, sans dévoiler les étiquettes en amont, « avec toujours l’idée d’avoir la surprise avant le produit ». Livrée dans toute la France et même l’Europe, cette sélection pointue de vins rares est ainsi choisie « pour l’émotion plus que pour le discours ».
