Recette de la semaine : la tarte aux noix

Elle craque sous la dent, dorée, parfumée, unique. La noix de Grenoble AOP, premier fruit à avoir obtenu une appellation d’origine, dès 1938, revient sur les étals. Ici, pas d’éclaircissage ni de recettes miracles : « C’est la nature qui décide, on ne peut pas tailler un noyer comme un autre arbre fruitier ! » souligne Christian Nagearaffe, président du Comité interprofessionnel de la noix de Grenoble.

Pendant onze mois, les nuciculteurs veillent, taillent, protègent. Le 6 novembre, la filière célébrera le premier « jour de la noix nouvelle ». L’occasion de rappeler la précision du travail… « Au maximum trente-six heures après la récolte de septembre, les noix sont passées par le séchoir entre deux et cinq jours, puis triées et calibrées. » Pour accompagner la fête, Craquette, la mascotte de la filière, fera son apparition.

« Comme nos noyers centenaires, nous passons les tempêtes », confie Christian Nagearaffe avant d’ajouter, optimiste : « Face au climat et aux demandes des clients, notre filière s’adapte en travaillant sur de nouvelles variétés et en proposant des cerneaux AOP pour plus de facilité d’utilisation. »

La noix de Grenoble s’affiche championne toutes catégories dans le célèbre gâteau aux noix de la pâtisserie grenobloise Le Chardon doré qui perpétue cette création imaginée par le syndicat des pâtissiers pour les Jeux olympiques de 1968 !