Juliette Agay
C'est avec beaucoup d'entrain et de convictions que le président du groupe Arom, Didier Oudin, a débuté son discours d'ouverture par une mise en contexte particulière :
Cinq traiteurs se partagent actuellement les prestations de la Cité. A terme, Arom souhaiterait se positionner comme étant le seul. Pour l'instant, le groupe aux 120 employés à temps plein et aux 14 Md€ de CA s'occupe de Latitude 20 au rez-de-chaussée, constitué d'une cave à vins, d'un bar à vins ainsi que d'un snack et du restaurant panoramique Le 7 au 7e étage de l'établissement.
Latitude 20 est la marque baptisée par Arom comprenant une cave à vins, un bar à vins ainsi qu'un snack. Chacune des entités se situant au rez-de-chaussée sera ouverte aux horaires fixes de la Cité (fermeture à 19 h). Didier Oudin précise :
Ainsi, pour la cave à vins, le président du groupe s'est associé à Régis Deltil, grand caviste bordelais, notamment patron de la société Passion Vins, et Christian Messaris, d'Imogest. 12.000 bouteilles, 80 pays représentés et 800 références : c'est ce que proposera la cave qui, de ce fait, devient la plus grande cave à vins au monde (actuellement le record s'établit à 40 pays référencés). Celle-ci comprendra 600 vins étrangers, 130 vins français et 70 vins bordelais. Didier Oudin a insisté sur son désir d'universalité de cette cave à vins, qui représentera le monde entier et non seulement les vins de Bordeaux. D'autre part, le président du groupe souhaite donner une dimension digitale à cette cave universelle. Ainsi, chaque bouteille sera associée à un QR code qui redirigera vers une vidéo de présentation d'environ 1 minute réalisée par Andréas Larsson (Meilleur Sommelier du monde en 2007) consultable en quatre langues : anglais, français, espagnol et chinois. Un site Internet permettra également de découvrir une sélection de vins via une carte du monde en ligne.
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Autre célébrité authentique du monde viticole, le grand Michel Rolland a accepté d'être "le gardien du temple de ce lieu exceptionnel". L'œnologue de renommée mondiale supervisera le Comité de dégustation et apportera ses conseils sur chacune des bouteilles dont les prix pourront varier de 5 à 50 euros la bouteille. Le prix moyen d'une bouteille s'établira à 20 € (comprenant un droit de bouchon majoré de 10 €). Le président du groupe Arom souhaite à travers ce bar à vins, démocratiser le terme de "restaurant à vins". Apparenter la boisson noble et la restauration en proposant non plus seulement le classique plateau de charcuteries et fromages mais des tapas haut de gamme à partager.
L'ensemble de la marque Latitude 20 devrait rapporter un chiffre d'affaires de 3,8 M€ en un an, mobilisera 35 employés, avec un investissement à hauteur de 700.000 €.
Arom est également en charge du restaurant panoramique Le 7 (70 places assises et 40 couverts en terrasse), géré par le célèbre chef bordelais Nicolas Lascombes (notamment fondateur de la Brasserie Bordelaise). Ce dernier misera sur son savoir faire principal : la mise en valeur des produits locaux, associés à la découverte de saveur du monde et ainsi réunir produits locaux et cuisine universelle. Pour les tarifs, le ticket moyen du midi sera aux alentours de 15 € et celui du soir de 45 €.
Le restaurant devrait quant à lui générer 3,5 M€ pour un investissement de 300.000 € et 35 postes seront à pourvoir.
Didier Oudin conclut cette présentation et insiste sur son désir de sortir des sentiers battus en allant au-delà des traiteurs classiques, offrir une véritable plus value qui permettra au groupe de se distinguer, d'être singulier. Il affirme également n'avoir qu'une seule idée en tête : trouver les débouchés (sans mauvais jeu de mots) pour se positionner sur la Cité comme seul et unique traiteur. Le président a signé un bail de 7 ans avec la Cité et pourra à partir du 15 mai y installer son mobilier (entièrement venu de la société basque Alki) et commencer ses aménagements.
Juliette Agay
