Hélène Lerivrain
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Edonia propose de remplacer la viande hachée par un ingrédient végétal plus nutritif dans les préparations culinaires.
Lilie Bedos / Edonia
Après avoir déjà créé une société dans le secteur des microalgues, Hugo Valentin s'est lancé dans un projet plus ambitieux avec pour objectif d'opérer un changement d'usage autour de la micro-algue. « Nous voulons en faire un aliment et non plus un complément alimentaire. » C'est tout l'objet du projet Edonia. L'entreprise, créée en mars 2023, prévoit de s'approvisionner en spiruline et chlorelle auprès de producteurs de micro-algues et de transformer la biomasse brute en un ingrédient texturé qui sera vendu à des agro-industriels et à des restaurateurs sous forme d'émincés.
« En d'autres termes, des grains moelleux que les industriels de l'agroalimentaires travailleront comme du boeuf haché notamment et intégreront dans leurs recettes », explique Hugo Valentin, co-fondateur d'Edonia. Et de citer la possibilité de faire des tomates farcies, des parmentiers, de la sauce bolognaise du chili sin carne ou encore des galettes et boulettes.
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A ce stade, le processus de transformation des micro-algues a été mis au point dans le cadre d'un partenariat avec AgroParisTech. La technologie baptisée « édonisation » a été brevetée. L'entreprise cherche désormais à lancer son premier pilote industriel, idéalement en Nouvelle-Aquitaine où sont installés les deux co-fondateurs. C'est dans ce contexte qu'elle annonce, ce jeudi 25 avril, avoir levé deux millions d'euros auprès d'Asterion Ventures. Une somme qui va lui permettre d'industrialiser sa technologie et de prolonger sa R&D.
Hélène Lerivrain
