Hors des radars, le succès des crêperies
François Simon
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Cinéma & Écrans
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Vous avez de la pâte, vous avez du suc'. Alors avec la pâte, vous faites une crêpe pis vous mettez du suc' dessus ! » Cette réplique culte du film Les Bronzés font du ski (1979) résume bien la simplicité du procédé de la crêpe. La pâte à crêpe est, selon un sondage effectué en 2023 par le site Marmiton, la recette la plus consultée devant le tiramisu, les cookies, la blanquette de veau. Au niveau des crêperies, même engouement avec un public fidèle, familial, convivial et touristique. Ne parlons pas des professionnels qui ont vite fait le calcul. Une crêpe au sucre revient à 35 centimes et son prix de vente sur place avoisine parfois les 5 euros... La crêpe au Nutella revient à 64 centimes. Elle passe en vente à 6,40 euros. La formation se fait en six semaines comme à l'Atelier de la crêpe, à Saint-Malo. Comptez 3 300 euros pour décrocher le certificat de qualification professionnel. On y apprend à faire des crêpes et des galettes, cuisiner les garnitures, entretenir et nettoyer le matériel et les locaux, gérer les stocks, rédiger une fiche technique, maîtriser les postes du service en salle, connaître et choisir les matières premières.
François Simon
