La cuisine monastique, c’est fantastique

Sœur Marie Jordane est tout sourire. Devant son plan de travail, elle vous l'assure, sa recette portugaise de bacalhau est tellement bonne qu'elle ferait manger « du chou et de la morue même aux enfants » ! Entre deux œufs cassés et une sauce béchamel généreusement versée sur les patates et le poisson dessalé, elle disserte sur son « saint patron » préféré, Jourdain de Saxe, et sur « la petite Thérèse », cette sainte « qui [la] touche beaucoup ». Sans transition, elle enchaîne sur le dessert, un baba au rhum largement glorifié d'alcool et de crème chantilly maison. Devant leurs écrans, les gastro-fidèles salivent et en redemandent : la recette de cette dominicaine de Paray-le-Monial, publiée le 27 octobre sur KTOTV.com, a déjà passé les 4 500 vues sur YouTube.

À l'heure où M6 tourne la 15e saison de Top Chef, la chaîne catholique KTO a aussi sa propre émission de cuisine qui cartonne. Ici, les chefs sont des religieux et les plateaux de télévision, des abbayes : « La cuisine des monastères », c'est un peu Cyril Lignac avec une cornette... Et ça fonctionne bien : chaque vidéo cumule entre 16 000 et 18 000 vues sur YouTube, réussissant le petit miracle d'unir pieusement la vie monacale aux plaisirs de la table... Sacrilège ? Point du tout. « La cuisine des monastères » démonte finalement les clichés sur l'austérité du régime ascétique. L'année dernière, sœur Annabel, « prieure, comptable et cuisinière », concoctait depuis l'abbaye Notre-Dame d'Échourgnac un menu de fêtes plutôt... roboratif : une « trappiflette », sorte de tartiflette périgourdine aux oignons, noix, magret de canard et larges couches de fromage fait maison ; puis un gâteau aux pommes avec son nappage au caramel au beurre salé... Un menu que n'aurait pas renié un bon bistrot de village. Bien sûr, si d'autres recettes de KTOTV correspondent davantage au jeûne et à la retenue attendue dans un lieu saint (crumble aux légumes fatigués zéro gaspi, soupe à l'oseille avec galettes de flocons d'avoine@...), on constate que la gourmandise n'est pas toujours un péché : qu'on se le dise, les sœurs et les frères se tapent la cloche ! Et les fourneaux des monastères convoquent tantôt l'esprit de Joël Robuchon et sa cuisine plutôt riche, tantôt le « pape » de la cuisine minceur, Michel Guérard.