Maëva Gardet-Pizzo
Ce contenu est réservé aux abonnés La Tribune
Photo d'illustration
DR
On en consomme 11 millions de tonnes par an à l'échelle planétaire. Croquante et salée, fondante en son centre, la frite s'est imposée dans nos modes de vie et plus encore sur les tables des restaurants. Selon une étude du cabiner Gira Conseil de 2017, ces derniers en serviraient ainsi dans deux assiettes sur trois en France.
Ludique, elle peut se déguster sans couvert, ce qu'apprécient particulièrement les enfants. « Je pense aussi que c'est un accompagnement qui rassure car tout le monde sait ce que c'est », pense Lucas Meyer, cofondateur de So Potato. Côté restaurateurs, la frite n'exige pas de compétences pointues et coûte peu cher, ce qui permet de dégager d'intéressantes marges. Seul bémol : sa préparation exige des gestes répétitifs et chronophages. Alors on lui préfère une version surgelée, gustativement moins intéressante. « Les chefs n'ont généralement pas envie de s'en occuper et délèguent cela à des commis ». Commis qui n'ont par ailleurs pas que cette tâche à accomplir, et qui se sont raréfiés depuis l'épidémie de covid-19.
Le covid-19, c'est dans le même temps ce qui permet à Lucas Meyer et Florian Martinet de réfléchir plus sérieusement à leur envie d'entreprendre. Le premier travaille comme animateur commercial dans une branche privée de La Poste. Quant au second, il est issu du monde de l'événementiel, passé notamment par l'Olympique de Marseille. « On s'intéressait plutôt à la restauration. C'est un domaine qui nous attirait tout les deux car pendant longtemps, ce secteur a peu évolué. Il a plutôt stagné dans ses codes ». Ils ont envie de le bousculer. « On aurait pu innover sur du digital mais nous avons finalement choisi de travailler sur un produit ». La frite, évidemment.
À lire également
« Souvent, les frites surgelés sont d'une qualité assez médiocre qui n'est pas en adéquation avec ce qu'elle accompagne, un très bon burger, une très bonne pièce de viande... », observe Lucas Meyer. « Nous avons sondé des restaurateurs sur ce sujet et nous avons identifié un besoin. Ils aimeraient proposer des frites maison mais n'ont pas le temps de les préparer ». So Potato est créée en septembre 2021 pour leur proposer des frites fraîches prêtes à cuire.
Maëva Gardet-Pizzo
