C'est un gros coffre de la taille d'un réfrigérateur, un cube d'1m50, avec une partie ouverte. Il consomme d'ailleurs à peu près autant d'énergie qu'un frigo et fonctionne comme un système de climatisation à travers lequel passe l'air. Installé au milieu du désert, à quelques mètres au-dessus du sol, grâce au principe de la condensation (et à un compresseur qui permet d'atteindre le point de rosée), l'appareil extrait de l'eau depuis l'humidité contenue dans l'air, comme la buée qu'on essuie de la main sur une vitre.
Le Français a monté son projet Hawa Water avec deux ingénieurs : Gregory Sauvage et Nabil Hamade. Leur système lui, est vieux comme le monde : les bédouins l'ont toujours utilisé en tendant la nuit des nattes lestées par des pierres pour récupérer l'eau condensée contenue dans l'air. « Il manque encore la volonté du consommateur, observe, lucide, Jaufré Rouanet. Tout le monde veut sauver la planète mais personne ne veut faire d'effort pour cela ! Le client préfère l'économie linéaire : on attrape, on consomme et on jette. Comme le cycle de la vie, les gens ont oublié le cycle de l'eau, que ce soit dans les cultures européennes ou comme ici, au Moyen-Orient. »
Jaufré Rouanet s'est lancé dans cette aventure entrepreneuriale en 2019 (Crédits : Hawa Water).
Quant à l'énergie utilisée par ses frigos du désert, le Français affirme que déjà 30 % de l'électricité produite aux Émirats est sans émission de carbone. Ce taux devrait encore augmenter grâce aux immenses champs de panneaux solaires installés là-bas.