Pierrick Merlet
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La dark kitchen Foudie, aujourd'hui à Toulouse, ne sera bientôt plus la seule de ce nom en France.
Rémi Benoit
C'est un pas de plus dans le développement de ces établissements post-Covid à Toulouse, en France et ailleurs. Après Not So Dark, Taster ou encore Smart kitchen pour ne citer que ces exemples, c'est au tour du Toulousain Foudie d'annoncer sa première levée de fonds dans le secteur des dark kitchens.
"Cela faisait un moment que nous y pensions", fait savoir en référence au concept Félix Fiorio, l'un des trois cofondateurs de ce restaurant 4.0, installé au centre de la Ville rose. Avec Thibaut Ghorifa et Clément Mulsant, il a ouvert en décembre 2020 un restaurant sans salle et n'accueillant donc aucun client, totalement pensé pour la livraison, de l'aménagement des cuisines à l'élaboration des recettes.
Bien que Toulouse compte déjà quelques acteurs, le concept des dark kitchens a émergé et pris son envol ces douze derniers mois. Mais, au-delà d'être une réponse à la crise sanitaire, le trio aussi à la tête du groupe de restauration AllForYou (qui comprend Ma Biche sur Le Toit notamment) y voit une évolution pérenne dans notre mode de consommation.
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C'est donc à travers le restaurant Foudie qu'ils ont testé cette recette et la réussite semble au rendez-vous. "Tout se passe très bien puisque nous avons une croissance continue mensuelle de +10% de nos commandes. Même pendant l'été, nous avons été en croissance. Aujourd'hui, nous sommes entre 180 et 250 commandes par jour", se réjouit le dirigeant, qui propose à ses clients diverses recettes fast-food à travers une dizaine de marques différentes. Une success story toulousaine que le trio veut donc désormais - au moins - régionaliser grâce au tour de table officialisé mardi 7 septembre.
Pierrick Merlet
