Florine Galéron
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cap eco
Rémi Benoit
Entre la folie des food trucks et les cadres sup' qui cherchent à se reconvertir en cuistot, les vocations d'entrepreneurs dans la restauration ne manquent pas. Mais lorsqu'ils débutent, peu ont les moyens de disposer d'une cuisine professionnelle.
Depuis trois ans, cette ancienne gestionnaire du café Folles saisons (situé dans le quartier des Pradettes à Toulouse) planche aux côtés de Clémentine Renaud (cuisinière) et Chaya Mercado (créatrice de tapas espagnoles sans gluten) sur la création des Cuisines de Cap'Éco. Cette cuisine partagée en gestation près de Toulouse, à Tournefeuille, pourra accueillir 12 personnes en même temps.
Le principe est simple : à l'image du coworking où l'on choisit un bureau partagé pour un nombre d'heures par mois, ce "coworking culinaire" permet de réserver des créneaux horaires afin de profiter d'équipements professionnels à moindre coût. "L'abonnement ou le forfait s'échelonnera entre 11,50 et 26 euros de l'heure, sachant que plus on reste longtemps moins cela coûte cher, avance Valérie Madeleine. Elle ajoute :
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Les cuisines partagées connaissent un essor grandissant en France selon Clémentine Renaud : "Trois espaces de ce type sont nés à Paris à l'instar des Camionneuses, d'autres ont vu le jour à Bordeaux (Coloc'2 chefs) ou Montpellier (Fabrique d'innovation culinaire)".
Florine Galéron
