UN PAIN : la fouée de Touraine aux noix

Pour les puristes, l'affaire est entendue?: « Le sainte-maure de Touraine, on préfère le faire goûter sans pain?! » lance Benoît Limouzin, président de l'appellation Sainte-maure de Touraine. « Commencez par croquer une pomme... du val de Loire de préférence?! » conseille un autre producteur, cela permet de neutraliser les plats précédents et de rendre le palais plus réceptif à son goût.Pour ceux qui ne peuvent se passer du pain, alors la fouée de Touraine est tout indiquée. Appelée « fouace » dans les régions voisines, c'est une petite boule ? galette de pain cuite au miel et aux noix pilées. Elle se déguste traditionnellement chaude, et on peut la farcir de rillettes mais aussi de fromage de chèvre, bien entendu. Hors des marchés à l'ancienne comme le marché médiéval de Chinon, on ne la trouve que dans quelques boulangeries mais on peut la faire soi-même. Pour mettre en valeur le sainte-maure, les amateurs conseillent un simple pain aux noix ou un pain bio à la farine d'épeautre. I. R.