Cette semaine, laissez vous tenter par la groseille.
LTD/Aurélie Sartres
Avec l'arrivée de la variété précoce junifer, la saison des groseilles s'ouvre tout juste. Stéphane Decourcelle, président de Fruits Rouges & Co, implantée à Laon dans l'Aisne, connaît bien ce petit fruit au goût acidulé. « Ces petits fruits rouges ont une durée de vie incomparable à la framboise... En effet, à l'instar des pommes, les groseilles peuvent être stockées et rester de longues semaines à 1 °C, selon des méthodes de conservation parfaitement régulées. »
Créée en 1990 par trois agriculteurs, Fruits Rouges & Co a vu le jour sous l'impulsion de Stéphane Decourcelle, alors céréalier soucieux de prévenir les effets de la politique agricole commune. « Nous avons commencé avec 4 hectares de framboises à Crécy », se remémore-t-il, avant de souligner le développement de la filière groseille : « Aujourd'hui, la groseille occupe 12 hectares chez des producteurs partenaires dans l'Aisne, l'Isère et la Haute-Loire, pour une production annuelle de 130 tonnes. Facile à cultiver et rustique, le groseillier a une belle longévité, plus de dix ans, et pousse en plein champ, souvent sous abri. »
En version nature, en tarte ou en gelée sur une pêche Melba, la groseille reste un incontournable de l'été ; Stéphane Decourcelle souffle son conseil pour bien les choisir : « Pour être certains de vous régaler, choisissez des grappes aux tiges bien vertes où aucun grain rouge brillant ne manque. » À Soissons, c'est la cheffe pâtissière Océane Belin, plusieurs fois médaillée aux WorldSkills (ex-Olympiades des métiers), qui ne manque pas de les sublimer en mousse ou en coulis.
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