Sirha Green : quand la restauration se met au vert
Anne-Gaëlle Moulun
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Sirha Green
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Initialement prévu du 14 au 16 juin à Lyon Eurexpo, le Sirha Green, salon de la restauration écoresponsable, a été reporté du 6 au 8 septembre à la Sucrière, dans le quartier Confluence à Lyon. "Avant le confinement, nous étions partis pour doubler la manifestation, qui avait reçu près de 5700 visiteurs professionnels sur trois jours lors de la précédente édition en 2018", explique Marie-Odile Fondeur, directrice du salon Sirha Green. Contrainte de réduire sa fréquentation et de mettre en place un certain nombre de mesures sanitaires (port du masque obligatoire, sens de circulation, gel hydroalcoolique, distanciation physique, etc), cette édition a toutefois pu accueillir 230 exposants et marques, contre 220 en 2018.
Pour Marie-Odile Fondeur, l'écologie se dégage à la fois comme un enjeu et une tendance de fond dans la restauration, impulsée par les consommateurs. "Les gens veulent continuer à se faire plaisir, mais en allant dans des restaurants qui respectent l'environnement". Ainsi, les clients ne demanderaient pas forcément des produits bio, mais au minimum des produits locaux et de saison et souhaitent diminuer le gaspillage alimentaire.
Une tendance qui se traduit, sur le salon, par des stands proposant des solutions d'emballage et des équipements plus écolos, ainsi que par des producteurs labellisés bio ou locaux.
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Côté boisson par exemple, la startup Symples, qui produit dans l'Ain et vient de s'installer à Lyon, propose des alternatives aux sodas industriels avec ses préparations à base d'infusions gazéifiées ou non et de jus de fruit artisanal. "Locale, bio et artisanale, elle coche toutes les cases de l'entreprise éco-responsable", souligne Mickaël Ballay.
Anne-Gaëlle Moulun
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