Label, pourboires... : la main tendue d'Emmanuel Macron aux acteurs de la restauration

Marie Lyan

Publié le 27 septembre 2021 à 16:10 - Mis à jour le 01 octobre 2025 à 01:36

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A l'automne 2020, le premier ministre Jean Castex avait déjà voulu rassurer les restaurateurs fortement touchés par la crise, en leur promettant que 2021 serait placée sous le signe de "l'année de la gastronomie". Ce lundi, Emmanuel Macron a annoncé le second étage de la fusée avec la création d'un label, une sorte de "France relance" dédié aux restaurateurs, en marge de sa visite au SIRHA, en parallèle à l'annonce d'une défiscalisation des pourboires touchés par leurs salariés.

Objectif : sécuriser et rassurer une profession fortement fragilisée par la crise du Covid-19, mais aussi par la gestion du pass sanitaire, qui avait fait monter plusieurs de ses représentants au créneau au cours des dernières semaines.

En marge de sa visite au Salon international de la restauration, de l'hôtellerie, et de l'alimentation (Sirha) qui clôture ses portes ce soir à Lyon, le président de la République Emmanuel Macron a annoncé deux nouvelles mesures à l'intention des restaurateurs.

Des pourboires défiscalisés sur 2022

A commencer par une défiscalisation des pourboires touchés par les professionnels de l'hôtellerie et la restauration pour l'année 2022. Cette mesure s'adresse notamment aux pourboires versés par carte bancaire, et avec une mise en œuvre promise « dans les prochains mois ».

Un dispositif qui se veut comme un « coup de pouce » pour les salariés, mais aussi un outil supplémentaire pour les chefs d'entreprises qui peinent à recruter, afin que le pourboire redevienne un vrai complément de salaire pour les personnes concernées.

Mais ce n'est pas la seule promesse qu'est venu faire le chef de l'Etat : il a également dévoilé ce lundi la création d'un nouveau label destiné aux restaurateurs.

Car après l'annonce d'une "Année de la gastronomie" (promise dès l'automne dernier par le premier ministre Jean Castex), le gouvernement veut désormais incarner cette "reprise" du secteur dans un label. Objectif affiché : "soutenir l'ensemble de la filière de la restauration durement touchée par la crise, et faire rayonner le savoir-faire culinaire français, des producteurs aux restaurants".