Hélène Lerivrain, à Cestas (Gironde)
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5.5 millions d'unités de café bio sont vendues annuellement en France par Destination, filiale du groupe Ecotone.
Ecotone
Créée à Bordeaux par deux passionnés de voyage en 1999, la marque Destination spécialisée dans la fabrication de café et de thé bio s'apprête à changer d'échelle. Le groupe Ecotone, qui regroupe les Bjorg, Alter Eco, Clipper, Bonneterre, Allos, Danival, El Granero ou encore Isola Bio et a racheté Destination en 2016, s'en donne en tout cas les moyens. Il a investi dix millions d'euros dans un nouvel outil industriel capable à terme de réceptionner et torréfier jusqu'à 9.000 tonnes de café par an contre 2.650 tonnes aujourd'hui. L'unique torréfacteur de la marque a été transféré, en avril, de l'usine de Bordeaux à Cestas à une vingtaine de kilomètres plus au sud, mais les locaux ont été pensés pour accueillir deux torréfacteurs supplémentaires. Sur une surface totale de 9.500 m2 au sol, 4.000 m2 sont réservés à la production.
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« Une production qui se veut artisanale », insiste malgré tout Yannick Villemonté, directeur du site qui emploie soixante personnes. Pour le thé vendu en feuilles entières, le conditionnement est réalisé à la main. 100 tonnes sortent de l'usine chaque année. Pour le café, la torréfaction est lente : « Elle dure entre 12 et 17 minutes. La température à la sortie s'élève à 205 voire 215 °C. Quand d'autres entreprises torréfient une tonne de café à 1.000 °C en trois minutes, nous sommes à 1,2 tonne en une heure. Nous sommes en moyenne 15 % plus cher, mais ce n'est absolument pas le même métier ! », insiste Yannick Villemonté.
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