Découvrez la recette de la salade de fèves, chèvre frais et estragon d'Anne Etorre.
Aurélie Sartres pour La Tribune Dimanche
Le printemps s’est désormais installé, apportant avec lui tout un éventail de légumes nouveaux dont on savoure le retour après l’hiver, pour leurs notes douces et sucrées. Parmi eux, la fève, bien à l’abri dans sa gousse molletonnée, offre une saveur fraîche rappelant la noisette.
Elle se distingue par une teneur remarquable en protéines végétales et en fibres. Sa saison est très brève : d’avril à juillet, à peine trois mois pour en profiter pleinement.
👩🍳 L’astuce qui fait mouche
Cueillies très jeunes, les fèves peuvent être dispensées de bain bouillant et dégustées crues !
🍎 L’ingrédient qui fait tout le boulot
Élaboré en Normandie à partir de variétés de pommes à cidre douces et douces-amères et de vinaigre de cidre vieilli, le vinaigre La Pommée est un condiment aigre-doux qui remplace allègrement le vinaigre balsamique.
On le trouve sur le site de Le Paulmier qui propose toute une gamme de vinaigres aussi étonnants et savoureux les uns que les autres. ℹ️ lepaulmier.com
