Découvrez la recette de la semaine d'Anne Etorre : les calamars à l’armoricaine.
Aurélie Sartres pour La Tribune Dimanche
Les calamars, ou encornets, sont des céphalopodes abondants sur les côtes tant atlantiques que méditerranéennes. Très appréciés pour leur chair tendre et iodée, ils supportent aussi bien une cuisson rapide sautés à la poêle ou au barbecue qu’une cuisson mijotée longuement.
L’entre-deux, en revanche, les rend coriaces et caoutchouteux. Dans cette version à l’armoricaine, ils s’imprègnent d’une sauce tomate relevée de vin blanc et de parfums marins.
👩🍳 L’astuce qui fait mouche
La cuisson longue, très longue, qui va totalement attendrir les calamars et confire les tomates…
🪸 L’ingrédient qui fait tout le boulot
Les algues apportent un supplément d’iode non négligeable à ce plat. Le Jardin Marin des épices Roellinger est un mélange d’algues bretonnes issues de l’agriculture biologique. Il peut aussi être utilisé dans une vinaigrette ou dans un court-bouillon. On le trouve sur ce site.
