Beignets de courgettes au chèvre frais. La recette d’Anne Etorre
Découvrez la recette de la semaine d'Anne Etorre : les beignets de courgettes au chèvre frais.
Aurélie Sartres pour La Tribune Dimanche
Opinions
Découvrez la recette de la semaine d'Anne Etorre : les beignets de courgettes au chèvre frais.
Aurélie Sartres pour La Tribune Dimanche
Star incontestée de l’été, la courgette est partout et il en existe de nombreuses variétés. Reine de la ratatouille, farcie à la ricotta et à la menthe ou cuisinée en tian, on ne sait plus comment l’accommoder à la fin de l’été. Cette recette de beignets moelleux pourrait bien devenir un best-seller.
La courgette est composée majoritairement d’eau. La faire dégorger est impératif pour concentrer son goût et éviter des beignets spongieux. L’opération est cependant facultative avec les courgettes trompettes.
La trompette de Nice est une courgette très allongée, souvent légèrement incurvée, à la peau vert clair et à la chair très douce et sans graines. Une fois cuite, elle devient extraordinairement fondante, avec une texture soyeuse et moelleuse. Essayer cette recette avec des courgettes trompettes, ça change tout.
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