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Chloé Charles, cheffe de la Cantine du midi du restaurant Lago à Paris.
LTD / Vincent Boisot / Riva Press
Et si les intuitions d’une cheffe dessinaient petit à petit les contours d’un nouveau type de restauration ? Toujours aussi libre, créative et déterminée, Chloé Charles cultive ses convictions et prouve que l’on peut imaginer un autre restaurant que celui qu’a inventé Mathurin Roze de Chantoiseau en 1765.
Il y a quatre ans déjà, l’ancienne candidate de la 12e saison de Top Chef (2021), passée par les cuisines prestigieuses de l’Astrance, Maison Pic ou Septime, a ouvert Lago, un établissement qui a l’allure d’un restaurant mais est uniquement ouvert aux repas privés : les groupes (mariages, anniversaires…) peuvent toujours réserver le restaurant pour déguster ses créations gastronomiques mais, désormais, Lago ajoute une corde à son arc et se transforme, au déjeuner, en Cantine pour tous.
« Lago est rodé mais je n’avais pas envie de m’endormir sur mes lauriers, explique la cheffe, tout sourire, dans sa jolie cuisine ouverte. Je propose déjà une cuisine créative et haut de gamme avec Lago et j’avais envie d’imaginer une restauration qui soit à la fois connue, gourmande, saine et abordable. »
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Dans ce quartier parisien (11e), Lago est entouré de coffee shops, de restaurants asiatiques et d’échoppes de street food. Il y avait donc, pour celle dont les valeurs de durabilité, d’engagement et d’accessibilité ne sont plus à démontrer, un créneau à prendre : celui d’une offre réinventée du déjeuner équilibré, bio, rapide et à un prix « entrée, plat, dessert » rare dans la capitale : 19,50 euros.
