L'association de producteurs La Brique Rose lance la première crème fraîche locale et équitable à destination de la restauration collective, tenue d'augmenter ses approvisionnements durables avec la loi Egalim.
Sept ans après son entrée en vigueur, la loi Egalim, visant à rétablir l'équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et une alimentation saine et durable, est loin d'être respectée.
« Nous sommes encore loin des quotas. Il y a aujourd'hui 25 % de produits durables en restauration collective alors que la cible était de 50 %, et seulement 12 % de denrées bio contre un objectif de 20 %. Il y a encore beaucoup de travail à faire », souligne Alexia Cabanis, chef de produit chez Yéo Frais.
Face aux mastodontes tels que Candia et Lactel, le petit poucet toulousain des produits laitiers, qui produit tout de même, chaque année, 110 millions de litres de lait transformé et 500 millions de yaourts sous marque distributeurs à partir de plus de 200 exploitations, franchit une nouvelle étape : Yéo Frais fabrique depuis Toulouse une crème fraîche à partir de lait collecté en Haute-Garonne et labellisé équitable par Max Havelaar.
Le lait est fourni par 17 producteurs de l'association La Brique Rose, qui avait déjà lancé, en 2022 dans les supermarchés, une première brique 100 % locale et équitable. Mais difficile de lutter face à la guerre des prix à laquelle se livrent les marques nationales en grande surface.
« Pour ces groupes, le lait est un produit d'appel. Ils sont prêts à perdre de l'argent en multipliant les promotions en rayon, chose qu'on ne peut pas se permettre », témoigne Florian Leguay, président de La Brique Rose.
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Jules Colombo, responsable des filières françaises de Max Havelaar, Florian Leguay, président de La Brique Rose, et Bénédicte Rolland, directrice générale de Yéo Frais. (Crédits : Rémi Benoit)
En revanche, la brique de lait a connu un beau succès en restauration collective. D'où l'idée de décliner le concept pour créer une crème UHT au format d'un litre, comme la brique de lait, pour utiliser les mêmes machines de conditionnement et optimiser les coûts. Elle se destine aux établissements soumis, depuis la loi Egalim, à une obligation de produits durables dans leurs approvisionnements.
