François Simon
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Chronique de François Simon, Chaud devant.
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Elle fut sacrée meilleure pâtissière au monde par l'UIBC, l'Union internationale des boulangers et pâtissiers ; de nombreux papiers ont célébré à juste titre la consécration de cette jeune pâtissière, mais il reste difficile d'approcher ses réalisations même si la championne multiplie les apparitions dans des événements et sur Internet (delicatisserie.com).
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Autre solution, le Café Clotilde, à Paris, niché dans une ruelle du Quartier latin, au sein de l'hôtel Colbert. Il faut en moyenne trois, quatre semaines d'attente pour décrocher une table, après avoir communiqué sa carte bancaire. Il sera alors retenu 72 euros en cas d'annulation tardive. Jusque-là, tout va bien. À 14 heures, nous faisons partie d'un groupe de gourmands prêts à fourrager à la réception de l'hôtel. Nous avons tous des têtes de cuillères, à savoir des ravis de la crèche, salivant déjà, la bave dissimulée, mais mentalement prêts à succomber. Le forfait de 36 euros comporte une boisson chaude,
un smoothie, deux madeleines, une réalisation dite « signature », une part de gâteau et une sucette au chocolat. Sincèrement, ce n'est pas du vol. Mais le cappuccino est désespérant de banalité parisienne, à savoir clairet et sans âme ; la tartelette aux fraises
est respectable, mais sans explosion ni conversation ; la tarte au citron est écornée, mais paisible ; les madeleines douces, le smoothie alangui, la sucette pittoresque. L'atmosphère est studieuse avec, heureusement, des gens participatifs, prenant des photos à tout-va, écarquillant les yeux au-dessus du smoothie, penchant la tête de tendresse devant la sucette au chocolat. Mais ce qu'il nous manque, c'est la championne du monde, son talent, sa différence, son audace, son « croquant », son enthousiasme. D'où cette impression d'être dans le piège que nous tend la société gourmande avec ses titres ronflants, ses « signatures », ses « expériences ». Et nous sommes là, comme des enfants, un brin bernés, mais encore naïfs, candides. Et cela reste une délicieuse et étrange satisfaction.
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