De Michel Dufau
En route pour Eugénie-les-Bains, dans les Landes, où Michel Dufau veille depuis plus de cinquante ans sur 3 000 mètres carrés de serres dans lesquelles s'éveillent 160 variétés d'agrumes dont son favori, le pomelo. « Souvent confondu avec le pamplemousse, originaire d'Asie du Sud-Est, le pomelo est un fruit emblématique des Caraïbes, explique le pépiniériste-agrumiculteur. Sa peau délicate renferme une chair juteuse jaune, rouge ou rose et gorgée de saveurs, résultat d'un croisement entre le pamplemousse et l'orange. Malgré son pays de naissance, ce fruit cultivé en pot ou en conteneur supporte le froid jusqu'à -7 °C. » Choisir le bon pomelo est un art dans lequel il excelle depuis un demi-siècle... « Il doit être brillant et assez lourd, pas moins de 400 grammes », conseille Michel, démentant l'idée reçue selon laquelle les pomelos roses seraient plus sucrés que les blancs... « Ce sont tout simplement deux variétés différentes, précise le producteur. En revanche, le pomelo se consomme nature ; si vous devez ajouter du sucre, c'est qu'il n'est pas mûr. » Riche en vitamines, ce fruit représente une source de vitalité pour le septuagénaire, qui confie : « Dans la journée, si j'ai un petit coup de fatigue, je mange un pomelo et c'est le tonus retrouvé ! » Ce fruit précieux qu'il ne cultive que sur 2 % de sa production oscille entre acidité et douceur ; il a conquis les papilles du chef pâtissier Antony Prunet, qui lui consacre une création originale : la tarte pomelo- champagne, fierté de la toute nouvelle pâtisserie arcachonnaise La Pâtisserie de ma Fille.
Pour 4 personnes
- Choisir 4 pomelos bien mûrs
- Les trancher en 2, dans le sens de la largeur
- Avec un couteau bien aiguisé, détacher la chair de la peau, cela facilitera la dégustation
- Placer les demi-pomelos, face vers le haut, dans un plat allant au four
- Napper la chair des agrumes d'une cuillerée de miel et de quelques gouttes d'huile d'olive
- Passer au gril du four 6 à 8 minutes en veillant à ce que le fruit ne brûle pas
- Laisser refroidir avant de déguster à la petite cuillère
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