Guillaume Fischer, à Tours
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Après avoir lancé en 2009 son concept de boulangeries périphériques de qualité, Feuillette compte se diversifier entre 2023 et 2025 dans la restauration classique.
Reuters
Le groupe Feuillette vient d'inaugurer un nouvel atelier de quelque 5.000 mètres carrés dans l'enceinte de son siège situé à La Chaussée-Saint-Victor, en périphérie de Blois. Ce laboratoire central, réservé aux productions les plus techniques de l'enseigne, englobant notamment certaines pâtisseries et les macarons, alimentera à terme les 53 boulangeries que compte la marque dans l'Hexagone. Feuillette a investi 14 millions d'euros dans ce nouvel outil industriel, avec en ligne de mire l'objectif ambitieux d'atteindre 100 boutiques en 2026.
Exploité en propre ou sous forme de franchises, le réseau actuel devrait s'enrichir de 18 nouvelles unités dès l'année prochaine. Jean-François Feuillette, qui a créé sa première boulangerie à Blois en 2009, table sur 130 millions d'euros de chiffre d'affaires à cette échéance.
Cet ancien pâtissier du palace parisien Georges V et du chocolatier de luxe Pierre Hermé a inventé un concept à mi-chemin entre les boulangeries indépendantes artisanales et les enseignes agro-alimentaires du type de La Croissanterie à l'échelle de l'Hexagone et de Patapain dans le Centre-Val de Loire.
Le décor feutré et chaleureux des boulangeries, comparable aux salons de thé, constitue l'autre atout mis en avant par le dirigeant. Il tranche avec le choix des emplacements de Feuillette, situés majoritairement dans les zones commerciales en périphérie des villes moyennes.
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Employant aujourd'hui 1.600 salariés, le groupe se situe au troisième rang en France derrière les enseignes spécialisées Marie Blachère et Ange, respectivement basées à Châteaurenard dans le Vaucluse, et à Nantes en Loire-Atlantique.
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Guillaume Fischer, à Tours
