Un pain : la tourte ariégeoise d'Irazein

Pour trouver Irazein, dans la vallée de la Haute-Ariège, il faut y connaître quelqu'un, ou s'y être perdu. Mais c'est dans ce petit hameau à flanc de montagne que le Fournil de l'Oie propose l'un des derniers pains encore pétris à la main. Émilien et Cathy Brochet s'y sont installés l'an dernier. Ils préparent ainsi à la force des bras entre 500 kg et 800 kg de pain bio labellisé par semaine, qu'ils envoient ensuite dans un four situé à l'étage du chalet. La tourte ariégeoise est ici cuite au feu de bois et se conserve une semaine. Son goût est doux, presque sucré, et se marie à merveille avec une tranche de bethmale. « Nous fabriquons une douzaine de pains différents, de la tourte ariégeoise au pain au cordon en passant par le pain aux graines », expliquent-ils. Travaillant en trois-huit pendant l'été, pour réaliser pas moins de sept fournées pendant plus de 24 heures, les boulangers d'Irazein vendent sur les étals du marché de Saint-Girons et dans la vallée environnante où ils font la criée. Une méthode à l'ancienne qui convient bien à la fabrication ancestrale du Fournil de l'Oie. M. V.