François Simon
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Cette semaine, François Simon a testé Les Dunes, dans le 11e arrondissement de Paris.
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Parfois, lorsqu'on a face à soi Nadim Makhlouf, organisateur de soirées hip-hop incandescentes (Classics Only, la Bellevilloise, Casabey), taillé comme une cabine téléphonique, il est délicat d'argumenter lorsqu'il déjeune dans une de ses adresses fétiches à Paris, Les Dunes. Il était question du sandwich merguez-frites.
À savoir, les frites doivent-elles basculer sur le croustillant (façon belge) ou sur la pulpe de la pomme de terre (façon algérienne) ? Doivent-elles résister ou se laisser alanguir ? Car il n'y a aucune hésitation sur l'excellence de la merguez joliment épicée, de l'allant (rien de morne).
Ensuite, la neutralité excitante de la baguette fraîche et croustillante fonctionne comme l'écran blanc pour accrocher le film avec la sauce en Monsieur Loyal facilitant le bazar. Il y a cependant débat sur la « musicalité » de la frite.
« Elles ont passé une journée dans l'eau, argumente Nadim tout en gardant son sang-froid, d'où cette tenue pour valoriser la saucisse et son goût. C'est parfait pour le sandwich merguez ! » Balle au centre alors que tout rayonne autour : lentilles au cumin, couscous (10 euros), omelette-frites, le tout abondamment arrosé de limonade Hamoud.
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Dans ce quartier à deux pas de la station de métro Belleville, les adresses sont innombrables et bravement interchangeables, comment donc distinguer une adresse meilleure qu'une autre ? Alors Nadim eut cette réponse admirable : « Les visages. Ici, aux Dunes, ils m'inspirent. »
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François Simon
