Recette de la semaine : le crumble aux pêches

Dans les plaines d'Hyères baignées de lumière du Sud, Gérard Offredi cultive pêches
et nectarines. Arboriculteur depuis l'enfance, il a grandi « les mains dans la terre », suivant ses parents sous les arbres fruitiers dès l'âge de 11 ans. Bientôt septuagénaire, il poursuit l'aventure avec son fils, à la tête de l'exploitation familiale.

Sur près de 2 hectares, ses fruits mûrissent sans engrais chimiques, « seulement du fumier de cheval qui donne peu de rendement mais des fruits qui ont du goût », affirme-t‑il avant d'ajouter  : « Faible en calories, riche en eau et en fibres, la pêche donne la pêche  ! Elle regorge de vitamines A et C et de potassium. »

Cultiver la pêche est un combat de chaque instant, comme le rappelle Gérard Offredi  : « Entre les caprices du climat - cette année, les pluies du printemps ont décalé la récolte de deux semaines - et les ravages de la mouche méditerranéenne, rien n'est jamais acquis. » De mi-juin à septembre, la vente directe bat son plein sur l'exploitation.  « Nous sommes ouverts tous les jours  ! » précise l'arboriculteur.

À l'intention des consommateurs, il recommande  : « Prenez le temps de lire les étiquettes pour vérifier la provenance et privilégier les productions françaises. Évitez les fruits fripés et recherchez une peau veloutée et une chair souple. »

Ses pêches gorgées de soleil font aussi le bonheur des chefs grâce à la sélection d'Audrey Angelica de Tagète & Bergamote. À Bandol, Fleur Feragus, cheffe pâtissière du restaurant Les Oliviers, les décline  cette saison en gelée, en émulsion, et va jusqu'à exploiter l'amande contenue dans le noyau.