François Simon
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Spritz ou chardonnay, François Simon pose la question.
LTD/PippiLongstocking/Shutterstock ; JirkaBursik/Shutterstock
On est à deux doigts de l'existentiel. Cela ne dure que quelques secondes mais, à l'heure de l'apéro, un brin d'hésitation et vous voilà localisé dans le ventre mou de la société, le « je sais pas » lamentable des remorqués. Spritz ou chardonnay, donc ? S'agit pas de réfléchir. C'est immédiat comme chocolat noir/chocolat au lait ; pintade/poulet ; derrière/devant ; Ibiza/Tulum.
Dans cette zone non réfléchie, dénuée certes de toute nuance, les repères ne doivent surtout pas agir en profondeur. La pyramide s'est renversée il y a quelques années, dorénavant la superficialité fait office de vitrine. Y affleure ainsi cette boisson vénitienne dont les origines sont autrichiennes (le spritzen), ou cette façon d'« arroser », approche viriliste et soldatesque de quadriller ce moment de détente.
Le spritz a colonisé les terrasses, qui le soir venu virent à l'orange ambré et célèbrent cette dimension paradoxale, l'amer (l'Aperol dosé avec du prosecco) et ses hanches torves : « C'est un cocktail qui a compris qu'il faut toujours un peu d'amertume pour apprécier la douceur de la vie », estime Sylvain Ercoli, à la tête du Bulgari Hotel Paris. Il connaît moult variantes dont la bicicletta (avec jus d'orange, rien à voir avec le Kama-sutra), St-Germain (liqueur de fleur de sureau).
Il y a bien quelques îlots de résistance insurgés pour le chardonnay, dont l'iconique Augustin Marchand (wine bar d'élite Augustin Marchand d'Vins, rue des Grands-Augustins à Paris), qui aime rappeler que « le vin blanc, c'est l'électricité de l'esprit ». C'est un monde symétrique qui suscite la connaissance, le temps lent, suggérant des paysages vallonnés, des profondeurs subtiles. Difficile de rester entre les deux. Santé !
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