Recette de saison : les noisettes « apéro »
Corinne Marcheix-Picard
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© Aurelie Sartres pour La Tribune Dimanche
Gastronomie & Sorties
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De Mathieu Martinet
Au cœur du Lot-et-Garonne, dans la vallée du Dropt, la famille Martinet perpétue depuis bientôt quinze ans la culture des noisetiers. En 2017, le fils Mathieu reprend l'exploitation.
« La culture de la noisette est affaire de patience autant que de passion, confie cet ingénieur de formation. Il faut entretenir les arbustes par des tailles régulières, rester vigilant face aux nuisibles, mettre en place des protections contre le gel et s'assurer que les noisettes, une fois tombées, ne demeurent pas trop longtemps sur un sol humide. C'est en associant toutes ces actions que nous écrivons un scénario propice à la qualité de nos fruits. »À lire également
Les 25 hectares de vergers de la maison Martinet produisent environ 80 tonnes de noisettes divisées en deux variétés.
« Nous avons d'un côté les noisettes dites "de table", telles que la Corabel et la Fertile de Coutard, qui s'offrent à la dégustation dans leur coque, et de l'autre les noisettes dites "d'industrie", la Pauetet et la Segorbe, qui sont destinées à être transformées par les pâtissiers ou les chocolatiers »,précise le trentenaire. La Pauetet, souvent présentée comme « la reine des noisettes », a d'ailleurs retenu l'attention de Yazid Ichemrahen, chef pâtissier du Lys Martagon à Courchevel, pour sa toute dernière création : le Cœurchevel. Et, pour choisir de bonnes noisettes sur les étals ou dans la
boutique familiale, Le Comptoir Quatre à Castillonnès, Mathieu livre son astuce :
« Laissez-vous toujours tenter par une coque brillante, cuivrée, et secouez-la avec délicatesse... Si vous entendez un sourd "gling-gling", c'est certain : il y a une bonne noisette à l'intérieur. »Corinne Marcheix-Picard
