Zoé Favre d'Anne
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Actuellement, Rochias produit 300 tonnes d'ail déshydraté, et son objectif est d'atteindre les 1.000 tonnes produites d'ici deux saisons dans la région, ce qui représente une surface de 100 hectares.
DR Rochias
Relancer la filière d'ail déshydraté en région. Tel était l'objectif d'Eric Villain et Thierry Sclapari, co-dirigeants, lorsqu'ils ont repris l'auvergnat Rochias, en novembre 2019. Spécialiste dans les condiments transformés depuis 1872, la société basée à Issoire (Puy-de-Dôme) se positionne comme un leader européen et fournit déjà pour des grands groupes comme Danone, Bonduelle, Blédina, Fleury Michon... mais jusqu'ici, elle faisait plutôt appel à des fournisseurs comme la Chine, qui demeure le premier producteur mondial, ou encore l'Argentine ou l'Espagne.
"L'ail représentait déjà une opportunité dans l'industrie agroalimentaire, pour faire des produits locaux sur un marché important", explique Thierry Sclapari.
En région, c'est l'ail drômois qui était jusqu'ici le plus connu pour son IGP, un créneau sur lequel la filière régionale s'était recentrée au fil des années, en abandonnant le reste des cultures, au profit d'autres productions plus rentables et mécanisées.
Si bien qu'en 2019, "la Drôme a produit 468 hectares d'ail, sur les 3.485 hectares d'ail sec produits en France, soit une production nationale de plus de 25.000 tonnes". Ce qui positionne déjà la France comme "le quatrième producteur européen d'ail, après l'Espagne, la Roumanie et l'Italie", selon Euobulbe, la filière de l'ail.
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Rochias s'approvisionnait jusqu'ici grâce aux invendables, venant de France ou d'Espagne. L'ail drômois étant trop qualitatif - donc cher -, il ne semblait pas pertinent de le déshydrater. Mais les invendables ne sont pas non plus fiables, "parfois, on en a, et parfois non. Sans compter que lorsqu'on achète des écarts de production, on ne connaît pas la qualité au préalable", commente Thierry Sclapari.
Zoé Favre d'Anne
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