Emilie Valès
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Dans la commune de Brousse, les enfants mangent des lentilles produites à 15 kilomètres de la cantine et du veau issu d'un élevage situé à moins de 20 kilomètres.
Stéphane Bellanger
La réflexion a débuté en 2016. Mais elles ont sauté le pas en 2020. Trois communes du Livradois, - Saint-Jean-des-Ollières, Sugères et Brousse -, ont fait le pari de reprendre la main sur les repas des écoliers en misant sur le local et le bio. C'est Brousse, village rural de 300 habitants situé à quelques kilomètres d'Issoire, qui abrite la cuisine centrale dans un bâtiment municipal. Un investissement de 50.000 euros a été consenti pour les travaux. La cantine prépare aujourd'hui une centaine de repas pour les enfants du regroupement pédagogique intercommunal.
Au total, une quinzaine de fournisseurs, producteurs locaux, sont impliqués dans le projet et livrent toutes les semaines la cuisine en produits frais.
Grâce à une délégation de service, deux cuisinières sont chargées de passer les commandes et de préparer les repas. Avec une ambition supplémentaire, que tout soit fait maison. Ici, aucun plat industriel ou transformé n'arrive dans les cuisines. Ce qui nécessite plus de travail et un fonctionnement spécifique.
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Côté budget, le coût de revient d'un repas n'a pas changé. La quantité n'a pas non plus baissé pour les enfants ni le tarif appliqué aux familles (entre 3,20 et 5 euros).
Emilie Valès
