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César Troisgros (à gauche) et sa brigade de cuisine.
© Météore Films
Les chefs cuisiniers seraient-ils des stars de cinéma comme les autres ? Outre les films de pure fiction comme La Passion de Dodin Bouffant ou les séries comme The Bear sur Disney+, de grandes toques bien réelles et connues du public se hissent de plus en plus souvent au fronton des salles de cinéma : le 7e art produit des films documentaires long format et installe les caméras côté fourneaux, montrant l'envers des tabliers, auscultant les secrets de fabrication de ces hauts lieux de notre « exception culinaire française ».
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L'exercice du film documentaire culinaire, incluant souvent la participation active du chef concerné, tourne parfois au portrait sans recul et à la célébration de son parcours - le piège étant de nourrir davantage l'ego du cuisinier que l'appétit du cinéphile. Mais il est heureusement des exceptions, comme le film sur la « dynastie » des chefs Troisgros que vient de signer le documentariste de 93 ans Frederick Wiseman. Menus-Plaisirs est un petit bijou de rencontre entre cinéma et cuisine, un coup de foudre entre le maître du documentaire américain et l'une des plus grandes familles de la gastronomie française : après les « frères Troisgros », Pierre et Jean, qui firent la réputation mondiale du restaurant familial dans les années 1960-1970, ce fut au tour de Michel (fils de Pierre) et de sa femme, Marie-Pierre, de poursuivre l'aventure avec leur talent et leur style. Aujourd'hui, leur fils César a repris les cuisines du restaurant gastronomique (trois étoiles) du Bois sans Feuilles à Ouches (Loire) tandis que Léo, son cadet, a investi celles de l'auberge familiale de La Colline du Colombier à Iguerande (Saône-et-Loire).
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