Coteaux d'Engraviès, soyeux et profond

Syrah, merlot, pinot noir et cabernet sauvignon. Voilà pour les cépages des Coteaux d'Engraviès, tout jeune vignoble de huit hectares situé près de Mirepoix (Ariège). Situé en pays cathare, au confluent de l'Aude et de l'Ariège, le site subit l'influence de la Méditerranée voisine, mais aussi de l'Atlantique. Ce qui donne un vin, le fount cassat, à la fois soyeux et profond au nez puissant de fruits cuits qui fait merveille avec les viandes rouges, les civets et magrets, et bien sûr avec les fromages de pays, au premier rang desquels le bethmale.Pour élever ses vignes, Philippe Babin a choisi des parcelles en terrasse, baignées de soleil. Objectif?: relancer une filière viticole en Ariège, en respectant une certaine philosophie. « Nous avons planté nos vignes sur des terres en friche. Conscients de remettre en place un élément de la biodiversité qui avait disparu, nous avons tout naturellement choisi de travailler en bio, respectant de cette manière l'équilibre d'un sol qui n'a jamais connu de produits chimiques. » Le précieux label AB est apposé sur les étiquettes à partir de 2006.Trois vins sortent des chais des Coteaux d'Engraviès?: un premier, assez jeune, baptisé « Dimanche à la campagne » et deux vins de garde, élevés en fûts?: le fount cassat, donc, et le roc des maillol. « Les vendanges sont faites à la main, parcelle par parcelle, selon la maturité des grains, expliquent Johanna Zijlstra et Nadine Gos, travaillant sur le vignoble. La surveillance et l'assemblage sont réalisées au plus près sans additif. »M. V.