Recette de la semaine : le crémeux de brocolis
Corinne Marcheix-Picard
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Cette semaine, découvrez le crémeux de brocolis.
LTD/Aurélie Sartres
Opinions
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Cette semaine, découvrez le crémeux de brocolis.
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Dans les terres de Saint-Étienne-des-Oullières, à l'ombre des vignobles du Beaujolais, Jean-Marie Roche cultive les légumes de plein champ dont une dizaine de variétés de chou, notamment le brocoli. Ancien généalogiste reconverti en maraîcher, il a troqué « les arbres de famille » contre les rangées de légumes... Jean-Marie et son épouse, Anne-Sophie, ont fondé l'exploitation maraîchère Un jardin dans les vignes en 2013 pour cultiver 3 hectares de légumes en bio « sous l'exigeant label Demeter, qui récompense la culture en biodynamie sans aucun pesticide », précise le maraîcher.
« Le brocoli est un légume délicieux qui gagne à être connu et goûté », assure le quadragénaire avant d'ajouter : « C'est une excellente source de vitamine C, il fournit à lui seul 70 % de l'apport quotidien recommandé. C'est un allié de choix pour la santé ! » Jean-Marie Roche n'hésite pas à partager son amour des légumes et ses astuces de cuisson chaque mercredi, lors de la vente à la ferme, de 16 heures à 19 heures.
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« Les tiges de brocoli sont excellentes, trop de personnes les jettent encore », regrette le maraîcher, qui se réjouit de voir ses brocolis s'afficher à la carte du nouveau bistrot La Table du Brouilly (à Saint-Lager), où la cheffe Charlotte Melchioretto les marie
au gibier de saison. « Le brocoli se conserve facilement plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, indique le cultivateur. Privilégiez toujours ceux d'un vert tendre et ne vous laissez pas tenter par des couleurs trop vives qui sont autant d'indices d'un ajout de produits chimiques. »
Corinne Marcheix-Picard
