Aurélien Tournier
La chef valentinoise triplement étoilée, Anne-Sophie Pic, aime faire partager sa passion. Après l'ouverture d'une école de cuisine, d'une fondation et l'écriture de plusieurs livres, cette chef a ouvert une "cantine" dans le centre-ville de Valence. Le "DailyPic", fruit d'une réflexion de trois ans, vise là-encore à rendre la (bonne) cuisine accessible à tous.
Il n'y a de rapide que le nom. Les produits proposés sont préparés avec les mêmes exigences que ceux qui sont servis dans les autres établissements Pic.
Le montant de l'investissement s'élève à 500 000 euros. Afin de s'assurer un modèle économique viable, tout en étant compétitif, Anne-Sophie Pic a créé des recettes où la pasteurisation était possible. Les produits peuvent ainsi être conservés plus longtemps et garder toutes leurs saveurs ainsi que leurs valeurs nutritives. Ceux-ci sont préparés dans les cuisines du restaurant de la chef étoilée, le navire amiral du groupe, également implanté à Valence.
Cette "cantine" d'un nouveau genre a été lancée en juin dernier. Six mois plus tard, forte est de constater qu'elle a plutôt bien été accueillie. Les habitants se sont appropriés le lieu et les clients s'y rendent tout au long de la journée, avec bien entendu des pics d'activité lors du déjeuner.
Le concept intéresse. Le groupe Pic a déjà noué des contacts avec de potentiels investisseurs afin qu'il s'exporte dans d'autres contrées.
À lire également
Aurélien Tournier
