Emilie Valès
Ce contenu est réservé aux abonnés La Tribune
En dix ans, le chiffre d’affaires de Sabarot, notamment connu pour ses lentilles vertes du Puy, a grimpé de 30 à 75 millions d’euros.
DR Sabarot
Cela ne fait pas tout à fait un an que l'entreprise Sabarot, installée en Haute-Loire, a inauguré ses nouvelles installations, doublant ses capacités de production. Mais, déjà, le spécialiste des légumineuses et autres céréales envisage un nouvel investissement.
Dès l'année prochaine, 20 millions d'euros devraient s'ajouter aux 20 millions d'euros déjà investis ces cinq dernières années sur le site de Chaspuzac, à proximité du Puy-en-Velay. De quoi agrandir de 5.000 mètres carrés les bâtiments déjà existants et entièrement modernisés (15.000 mères carrés).
Sabarot profite, en fait, de la tendance vegan et de l'attrait des Français pour une alimentation moins riche en protéine animale.
Et cela touche notamment les jeunes générations. Selon une étude réalisée par Sabarot, 25% de sa clientèle a moins de 30 ans.
À lire également
L'Etat encourage d'ailleurs cette consommation et a mis en place un Plan de relance Protéines. Sabarot en a profité avec, à la clé 1,1 million d'euros d'aides. Cela lui a permis de remplacer l'ensemble de ses équipements et de développer la surgélation, levant ainsi l'un des principaux freins à la consommation des céréales et des légumineuses : le temps de cuisson et la facilité de préparation. Cette technologie, assez unique en Europe, a séduit les industriels, la restauration collective et les restaurateurs et contribué à la démocratisation de ces produits.
Emilie Valès
