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Notre sélection de spiritueux pour réveiller vos tables de Noël.
LTD/ Aurélie Sartres pour La Tribune Dimanche
Pourquoi lui ? Parce que sa palette aromatique (céréales, fruits, épices…) est plus passe-partout qu’on ne l’imagine et qu’il s’avère être un partenaire d’une précision étonnante sur des mets festifs. Ambassadeur de l’historique maison écossaise The Dalmore, Maxime Gilger sait combien la qualité d’un distillat influe sur le potentiel de vieillissement d’un whisky. Jusqu’à faire tomber une idée reçue : « Plus un whisky est vieux, plus il sera intense et complexe… mais pas forcément plus fort en alcool. »
Bien bu. À côté d’un plat de coquillages ou d’un saint-pierre entier. Plus jeune et plus tourbé, il se vaporise innocemment sur quelques huîtres fraîches. Après tout, le chef étoilé Jérôme Banctel (La Réserve Paris) y fait bien confire ses dattes et mariner du saumon !
L’erreur fatale. L’excès de sucre, qui tue le plat. Et donc l’accord avec le whisky.
Le tip qui change tout. Glisser dans le plat un mini-rappel aromatique présent dans le whisky (zeste d’orange, pointe de miel…) pour un accord instantané au palais.
The Dalmore 18 ans.
Le whisky de Noël par excellence, riche et opulent, à l’effet boomerang épicé. 👛 310 euros.
Nikka From The Barrel Extra Marriage.
Un japonais à la fois énergique et soyeux, complice idéal des orangettes. 👛 55 euros.
Coperies « Les Brumes ».
Ce single malt charentais cache sous son ambre délicat une tourbe renversante. 👛 59 euros.
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Pourquoi lui ? En tant qu’allié des mets riches et grâce à sa rondeur, difficile de l’exclure du casting de décembre. Son âge décide ainsi de l’intensité du plat auquel on le marie… et inversement. Aussi, faire l’effort de l’imaginer autrement que comme un simple digestif peut créer la surprise autour de la table.
