Cette semaine, François Simon a testé Briggitines, à Bruxelles.
LTD/DR
On dit le genre à bout de souffle. Le monde des restaurants souffre et l’on a tous de bonnes raisons pour alimenter ce mal-être. Pourtant, de partout et souvent proches de chez nous, il existe des tables vaillantes, souriantes voire enthousiastes qui nous réconcilient avec le genre. Parfois même, il suffit de prendre le train et de rallier Bruxelles (c’est à deux heures de Paris) pour remettre tout ce bazar en perspective. Voici donc un monument local, les Brigittines.
De l’extérieur, rien d’emballant, une maison historique, refuge impavide resté dans son jus. C’est lorsqu’on pousse les portes qu’alors apparaît l’évidence du bonheur d’aller au restaurant. Que des tablées de bons vivants, des sourires, de l’embonpoint souvent, de la bonne humeur de partout. À la clé, le patron Dirk Myny. Il est là langé de blanc, portant son regard bleu aqua velva sur ses ouailles, rigolant, à son affaire, embrassant des retrouvés, avisant l’approvisionnement, le rab de frites faisant le tour de ses convives attablés.
Le décor rivalise aussi de réjouissances décoratives, pétillant d’Art nouveau, de pénombre et de bois lustrés. La lumière du midi enjolive le tout, on ne saurait alors imaginer une assiette en dehors du coup. Elle est bien là, frontale dans ses fraîcheurs, jouant la croquette de crevettes avec malice et félicité ; le vol-au-vent lui aussi se met à jouer sa partition avec de la poularde de Bresse et des crêtes de coq. Le tartare de bœuf saute de joie et d’appétit, ou encore la ventrèche de porc basque snackée…
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Ce bonheur contagieux, bondissant de table en table comme s’il y avait des poulies actionnant les abscisses et les ordonnées, un fluide impalpable si ce n’est le serveur faisant le lien, avec sa marmite de frites bien chaudes ou encore de la gueuze Cantillon. Il y a certes dans le tempérament bruxellois un caractère différent de celui de nos brasseries et restaurants ; toutefois, l’entrain, l’allant sont des valeurs qui s’exportent. Il suffit de prendre
le train et de revenir.
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ℹ️ Les Brigittines, 5, place de la Chapelle, Bruxelles. Comptez 50 euros.
