La cuisine des poissons, des crustacés, les vol-au-vent et des desserts pointus sont les atouts de la maison.
LTD/Le Bélisaire
Lorsqu’on est devant cet élégant bistrot du 15e arrondissement, on se demande si l’on n’est pas dans une fiction. Le quartier tranquille, une placette arborée, la devanture et ses lettres anglaises appliquées. On pourrait presque ainsi deviner le style de cuisine que déploie le chef, Matthieu Garrel, breton pur jus, donc taiseux et discret, œuvrant au-dessus de son assiette et non au-dessus des épaules de ses clients.
Le décor est adorable, surtout à l’heure du déjeuner lorsque le soleil vient faire trembloter ses ombres sur les banquettes rouges, les chaises bistrot, le carrelage, le long comptoir arrondissant l’entrée.
Pourquoi deviner ? Parce que, déjà, dans ces préliminaires, le restaurant a choisi son camp. Celui de la clarté, de la précision, de l’assiette bien troussée, sérieuse et tapant droit dans les intitulés inscrits (bon signe) sur l’ardoise du jour : huîtres de Saint-Philibert en « retour du Japon » ; crème de langoustine minestrone de chorizo ibérique pour suivre avec le grondin poêlée de trio de choux aux petits lardons, ou encore le parmentier de boudin noir aux deux pommes, mesclun, voire le filet de canette, navets glacés à l’orange…
En fait, c’est ici un temps retrouvé, joliment daté époque Gérard Besson (l’étoilé de la rue du Coq-Héron, en lieu et place de l’excellent Kei), mais sans sa désuétude. Bien au contraire. Cuisine de haute volée mais apaisée, amadouée, pour retrouver une clientèle visiblement avertie, connaissant les atouts de la maison : la cuisine des poissons, des crustacés, les vol-au-vent et des desserts pointus.
Ajoutez à cela une carte des vins sacrément argumentée et vous obtenez, mine de rien, l’une des meilleures adresses de l’arrondissement dont on croit à la vacuité gourmande.
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🍽️ Le Bélisaire, 2, rue Marmontel (Paris 15e). À partir de 45 euros.
Informations sur restaurant-belisaire.paris.
