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Venue des Cyclades, la revithada, le plat dominical à base de pois chiches torréfiés et de calamars grillés.
LTD/VIncent Boisot/Riva Press
Ici, point de peinture blanche et bleue aux couleurs du drapeau grec mais de belles faïences vert olive et des murs ocre comme la douceur méditerranéenne. Les enceintes ne hurlent pas non plus le sempiternel sirtaki folklorique : le patron a élaboré lui-même une playlist avec ses morceaux favoris.
Jamais on ne cassera ici d'assiettes blanches avec effusion comme dans les gargotes à touristes du Quartier latin à Paris : de superbes vaisselles ont été réalisées sur mesure chez une céramiste d'Athènes, Elia Lampiri... Bienvenue chez Ypseli, le nouvel établissement grec parisien qui fuit avec application tous les clichés dont sont habituellement affublés les restaurants du pays des Hellènes.
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L'accouchement de cette « ruche » (ypseli, en grec) aura duré cinq ans. Ses « parents », Symeon Kamsizoglou et Delphine Pique, ont décidé de sa conception pendant le Covid : la crise sanitaire ayant fait un sort à leur précédente entreprise de traiteur, le chef cuisinier grec et la restauratrice parisienne décident alors de concrétiser le « vieux » rêve de Symeon : montrer ce que l'authentique cuisine grecque a dans le ventre.
