Devenez le roi de la galette…

Depuis le 1er janvier déjà, les galettes trônent chez les pâtissiers et autres enseignes spécialisées. Chacun a ses habitudes : ceux fidèles au même pâtissier tous les ans, ceux qui testent chaque fois une nouvelle adresse, ceux qui commandent les galettes des pâtissiers stars, souvent hors de prix mais tellement instagrammables... Et si vous vous lanciez ? Avec les bons ingrédients, une galette n'est pas du tout compliquée à confectionner, il suffit de suivre les instructions.

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Repos : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées
pur beurre, 140 g de poudre
d'amandes, quelques amandes
entières, 3 œufs (2 pour la crème
d'amandes, 1 pour la dorure),
110 g de beurre mou, 90 g de
sucre, 1 cuillerée à soupe de lait

- Préparer l'appareil : mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes, bien mélanger puis ajouter les 2 œufs battus. Concasser les amandes entières et les ajouter à la préparation

- Étaler la première pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque

- Répartir la crème d'amandes sur la pâte en veillant à laisser des bords assez larges. Déposer la fève sur l'appareil, humecter le bord circulaire avec un peu d'eau et déposer délicatement le second cercle de pâte feuilletée sur la première pâte

- Bien appuyer sur le bord pour sceller les deux pâtes feuilletées et chiqueter les bords à l'aide d'un petit couteau

- Placer la galette deux heures au réfrigérateur ou une heure au congélateur en veillant à ce qu'elle soit bien à plat

- Préchauffer le four à 220 degrés

- Au terme du temps de repos, mélanger l'œuf battu avec une ou deux cuillerées de lait et badigeonner la surface de la galette avec un pinceau. Décorer avec la pointe d'un couteau (sans entailler la surface !). Enfourner 10 minutes à 220 degrés puis baisser à 180 degrés et cuire encore 20 minutes. Déguster tiède ou froid.