Souen Léger
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Comme au Café Gaveau, à Paris, certains théâtre offrent désormais des tables où la cuisine bistronomique s'est imposée.
LTD/Louis Josse
Et si on allait dîner au théâtre ? La proposition se décline désormais à toutes les heures de la journée, du brunch à l'after, tant les salles de spectacle ont investi ces dernières années dans des restaurants et bars de caractère. Pour les exploitants, ces espaces sont même devenus une priorité. « On n'ouvre pas un restaurant pour des motifs économiques, parce que ce n'est pas très rentable, mais cela permet de signaler tout de suite un changement profond et de créer une dynamique », explique Jean-Marc Dumontet, qui a ouvert le Café Gaveau fin novembre 2024, soit un mois seulement après la reprise de ce célèbre lieu de musique classique dans le 8e arrondissement de Paris.
Avant même de revoir la programmation, le producteur, propriétaire de cinq autres salles, inaugure donc ce restaurant de cuisine italienne qui déborde sur le grand hall d'accueil. « Une façon de le rendre moins solennel, souligne-t-il. À court terme, le café permet d'améliorer la satisfaction des clients et des artistes ; sur le moyen terme, il permettra aussi de drainer de nouvelles clientèles. »
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Dans l'Est parisien, la Scala attire elle aussi toutes sortes de publics dans son restaurant. « C'est le cœur de la maison, c'est là que tout se cimente et qu'il n'y a plus d'un côté les spectateurs et de l'autre une équipe et des artistes », avance Frédéric Biessy, qui a rouvert la salle en 2018 avec Mélanie Biessy, son épouse et associée. À l'heure du déjeuner, le restaurant ne sert qu'une quarantaine de couverts, contre 200 le soir au minimum. Une tempérance voulue pour conserver le calme du lieu, prisé pour les déjeuners d'affaires.
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